HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析重要管制點系統）是一種系統性的方法，用於確保食品安全的管理工具。它主要用於食品製造和處理過程中，通過識別和控制可能導致食品安全問題的危害來保證食品的安全性。

以下是 HACCP 系統的基本原則和步驟：

1. 危害分析：

   • 確定可能在食品製造過程中導致食品污染或危害的所有物理、化學和生物危害。

2. 關鍵管制點（CCP）的確認：

   • 確定在製造過程中必須控制的關鍵步驟，這些步驟對預防、消除或減少危害至關重要。

3. 管制點的設置：

   • 為每個確定的關鍵管制點確定監控方法和控制措施。

4. 監控 CCP：

   • 確保在製造過程中對關鍵管制點進行定期監控，以確保控制措施的有效性。

5. 校正措施：

   • 確定當監控結果表明無法有效控制危害時應採取的校正措施。

6. 文件記錄和審核：

   • 建立和維護文件化的記錄系統，包括 HACCP 計劃、監控記錄和校正措施的記錄。
   • 定期審核和更新 HACCP 系統，以確保其符合最新的科學知識和技術，並應對組織的變化。

HACCP 系統的實施不僅僅適用於食品製造業，也可以擴展到其他類型的食品處理和供應鏈中。它通過預防措施而非後續檢查來確保食品安全，提高了產品的品質和可信度，同時也有助於符合國際標準和法律法規的要求。

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